做凉皮的面筋怎么不发阿（自制凉皮的面筋为啥是一坨的）

为什么凉皮面筋蒸完之后就不发了可能是你做的方法不对。手工凉皮面筋做法：

1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2、将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。

3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5、面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。

面筋是面粉除去淀粉之后剩下的植物纤维组织，所以发不 起来，但纤维之间分子空隙较淀粉分子大，所以面筋不用发，直接放锅里蒸就好，蒸出的面筋很蓬松。