黑豆会泡掉颜色吗（黑豆泡水后真实颜色）

黑豆用水泡发之后掉色属于正常现象，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素 ，平时沉积在表皮的保护膜内，浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。

如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速，所以，掉色属于正常现象。但对人体没有影响，可以放心食用。