全麦面包做起来软塌塌的怎么办

全麦粉吸水能力较弱，面的筋性较差，如果含水量大的话，面筋强度不够，就会导致做出的全麦面包软塌塌的。

要改善这种情况，一是，降低全麦面包的含水量。吃全麦面包追求的是健康，口感其次，所以，不要想着既健康又绵软。

二是，适当加入一点高筋粉，这样，面包的筋性、膨胀力、吸水性都会有所改善，全麦面包就不会软塌塌的了。