全麦面包为什么发不大（真正全麦面包的牌子推荐）

因为全麦粉中缺乏谷蛋白，而谷蛋白在面粉发酵的过程中，决定着面团中气泡的数量和大小，因此面包的松软程度会下降，在制作过程中，从原料成本来讲，同样质量的全麦粉揉成的面团最后发酵完成后，比同质量一般白面团要小得多。

因为在制作面包时全麦粉添加的量过多，所以导致面包发不起来。全麦面包是一种预拌粉，是按比例添加的，并非是主要原料，所以需要配合面粉来进行发酵，这样才能使面包充分发酵起来。

全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。