原料〕
活鹅.....1只
精盐.....5克
花椒.....2克
胡椒粉....2克
酱油.....15克
姜块.....10克
香油.....50克
葱头.....50克
大油....100克
料酒.....15克
汤......适量
〔烹制方法〕
1.将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成 6厘米长、1.5厘米宽的块。
2.将炒锅置旺火上，放入大油 100克，烧热，倒入鹅块。爆炒，肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸，移置微火上烧 10分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用。原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撤胡椒粉，淋香油即成
主料：羊肉(瘦)200克
辅料：油皮150克
调料：花生油60克,香油15克,酱油15克,味精1克,花椒粉1克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,盐2克,姜10克,椒盐15克
炸鹅脖的做法：
1.将羊肉剁馅；
2.葱、姜分别洗净切米；
3.羊肉馅内放入香油、葱米，姜米、花椒面、酱油、味精、盐搅拌均匀；
4.将油皮平放，上面淋入水淀粉；
5.把肉馅放入油皮一端，从另一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼块；
6.炒勺上火，倒入花生油烧热，钭肉卷放入炸至焦透；
7.呈金黄色时，捞出装盘，撒上花椒盐即可。
