1.
300克凤爪用500ml清水冲洗干净，剪掉指甲后，将300克凤爪500ml冷水下锅，等煮开后加入15克的麦芽糖上色均匀。
转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分。
起锅烧30ml油，等油热后，加入10克姜末，10克蒜末，和5粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨酱30克，香辣酱10克，耗油15克，生抽10克，翻炒出酱香味，在倒入半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠就可以盛出备用。
锅中油温烧至7成热，转小火，倒入300克凤爪。一边炸一边翻动，使鸡爪受热均匀。炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟。
20分钟后虎皮颜色均匀漂亮，捞出凤爪，等到它变凉，凤爪放凉后对半切成两块，装入碗中加食盐5克，食用油5克，再倒入30克料汁，搅拌均匀，腌制15分钟左右，准备好煮熟的50克花生米垫底，再把腌制好的300克凤爪铺在30克花生上面。
300ml水开上锅，盖上盖子中大火蒸一个小时，一小时后打开盖子，凤爪香味四散，再撒上10克葱花。
2.
把300克鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，冲洗干净即可。全部放到锅中，加上5片生姜片，1勺料酒焯水。
大量浮沫需要撇掉，把500ml水烧开继续煮3分钟捞出，用500ml清水冲洗干净即可。
锅中放30ml油烧热，把300克鸡爪放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄捞出。
浸泡2小时左右，捞出沥干水分。
锅中放30克油烧热，烧热后加上20克姜蒜，5克花椒，2克八角，2克香叶，4克冰糖，1勺老抽和1勺蚝油，不停翻炒。炒至冰糖融化之后把300克鸡爪放进去，翻炒上色。
加上300ml清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，收汁完成后盛出即可享用。
3.
300克凤爪洗好凉干水分。
50ml冷油下锅，加面粉一勺。
油五，六成热，300克凤爪可以下锅，中小火慢慢炸，不要去翻动，直到炸至金黄即可捞出来。
炸好的300克凤爪用500ml温水浸泡20分钟凤爪就起虎皮。
