麸质是麸子吗

麸质是麸子吗

首页维修大全综合更新时间:2023-09-18 10:29:23

麸质是麸子吗

不是。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。

麸子是麸皮,就是麦壳,全麦就是不去壳,更加营养吧,但是口感略粗。

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