戚风蛋糕温度低会怎样（温度太低戚风蛋糕是不是长不高）

温度太低面糊定型会比较慢，气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大气穴，产生一种粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。

烤戚风蛋糕也有一定的温度要求的，烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。温度一般是有个温区的，不是固定某个温度。

可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟度，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。

温度太低会不熟，即使熟了也会因为长时间低温烘烤导致蛋糕面缺少水分开裂！