蒸蛋用冷锅还是热锅蒸（蒸蛋应该冷水上锅还是开水上锅）

蒸蛋用冷锅蒸。

因为热锅会迅速将鸡蛋凝固，从而蒸出来的效果十分不好看。

蒸水蛋是个很考功夫的一道菜，必须要冷锅烹饪，先将水蛋充分搅拌均匀，之后下虾米，葱白等配料进行烹饪蒸煮，冷锅可以将水蛋充分蒸煮至熟，香味迎面而来，出品大方

蒸鸡蛋用冷锅和热锅都行。用冷锅，蛋液中需放冷水，蒸的时间要长点，大概12分钟左右就行了。

用热锅，蛋液中可以放热水，蒸的时间要短点，大概需8分钟就行了。蒸鸡蛋羹的时候，可以用保鲜膜包裹住碗，然后扎上几个小眼，“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面，“小眼”是为了透气。

这样使得蛋羹受热均匀，更加软，如果蒸的时间比较长，这个时候鸡蛋的口感会变老，这样就十分差。蒸鸡蛋建议热水上锅。一定要等到蒸锅中的水开了以后再放入蒸碗中，不要冷水上锅直接蒸，这样可能会导致鸡蛋的口感变老。

想要鸡蛋羹做的比较细腻，这个时候可以将鸡蛋液提前过滤一下，这样制作出来的鸡蛋口感会更好。