监利豆腐丸子的做法（怎样做监利的豆腐丸子）

主料:豆腐(南)400克

辅料:鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克

调料:盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。

2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，即可盛盘食用。

将豆腐切成小块，用清水浸泡10分钟，沥干水分；

将猪肉剁成肉末，加入葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐等调味料，搅拌均匀；

将豆腐块和肉末混合均匀，揉成小丸子；

将丸子放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，至丸子熟透；

将蒸好的丸子放入热油中，小火炸至表面金黄酥脆； 将炸好的丸子捞出沥油，装盘即可。