茭瓜虾仁饺子馅的做法（茭瓜素馅饺子的做法）

将新鲜虾仁去壳剁成虾泥，加入切碎的茭瓜，再加入葱末、姜末、盐、生抽和料酒，搅拌均匀成为饺子馅。

在包饺子的时候，取一张饺子皮，在中间放上适量馅料，然后将皮对折，按照褶子的方法固定饺子，最后将饺子形状调整好，即可放入蒸锅或者煮锅中煮熟，食用时可以蘸酱油或者辣椒油。这种茭瓜虾仁饺子馅口感鲜美，香气扑鼻，是一道不错的家常菜品。

 茭瓜虾仁饺子馅的做法如下：

茭瓜洗净切去两头，剖开后挖去瓜瓤。鸡蛋打散加盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，虾仁开背去虾线，洗净后攥干水分。

茭瓜用擦子擦成细丝，加入盐拌匀杀去水分，攥干水分后剁成碎末。

锅中入油，油热后下入鸡蛋炒散，鸡蛋凝结后敲打成块后盛出。

炒好的鸡蛋和茭瓜拌在一起，加入一品鲜酱油、葱姜末和胡椒粉拌匀，倒入香油搅拌均匀。

包饺子时，在饺子皮中包入鸡蛋和茭瓜馅，封口时包入虾仁。

请注意，包虾仁饺子时，虾仁不要剁碎，整只包入，这样成熟后每个饺子里都能吃到完整的虾仁，也能感受到虾仁的鲜美。

以上做法仅供参考，具体的制作方式和辅料可以根据个人口味调整。