腌酸菜不加水的方法（正确的腌酸菜方法）

不加水酸菜的腌制方法：

1、原料：大白菜8颗，粗盐200克

2、腌制方法：

（1）选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开成两半；

（2）将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐粒盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

（3）过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。

（4）将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。

小提示：

（1）容器千万不能沾油，腌制过程中刀，案板、手上都不能沾油，否则腌菜容易腐烂。

（2）一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。

（3）不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。

腌制酸菜的时候，千万不能用水，腌菜都是用的食盐，使菜发酵，食盐和菜在一起，食盐化水腌盖菜，蔬菜里面也有水分。

先将鲜菜洗干净，凉干，食盐，按菜的重量放盐。

选好坛子或缸子，不能用透空气的坛子或缸子。

将菜倒入坛子或缸子里面，在将食盐倒下去拌均匀，密封口子，越严实越好。