和面发面多长时间最好（安琪酵母发面发了一夜）

在发酵面团时，所需要花费的时间和面团所处环境的温度息息相关，如果在20度到30度的温暖环境中，面团中酵母的活性就会比较高，这样只需要30分钟左右，面团就能发好，不过，发面的时间并不是固定的，还需跟据情况分析。

如果是在冬天，这样环境温度很低的情况下，发面的话就可能要花费4到8个小时，甚至更久的时间，因为酵母的活性会随着温度的下降而降低，这样发面速度就会慢很多。

所以，在冬天制作面食时，可以提前一晚将面团揉好密封起来发酵，也可以在发酵面团的时候，将一盆热水和面团放置在一起，这样面团温度略微提高，之后发酵速度就会变快，所以在发面的时候要自己进行判断。

我也经常做面食，现在大多数人都是用酵母发面简单方便，我用我的经验回答一下：蒋酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水溶解酵母后倒入面粉中和面至面团光滑，置于温暖环境中35℃，发酵50分钟，做成形再次醒发30分钟，即可开水蒸熟约25分钟。