绿豆时间长了变红是怎么回事（绿豆放时间长变红怎么变回来）

豆经过一定时间的储存，会失去水分，导致其中的化学成分发生变化，其中包括色素成分。

此时，绿豆内的一种名为"Anthocyanin"的花青素开始被释放出来，使得绿豆变成红色。

这种情况相当于是绿豆自我保护机制的一种表现，绿豆中的花青素是一种天然的抗氧化剂，有很强的抗氧化能力，可以保护绿豆内部的营养成分不被氧化损失。

生绿豆变红并不是一种坏的现象，而是绿豆自身的一种正常反应。

绿豆一般是绿色的，但在特定的条件下，绿豆可以变红。这种变化主要是由绿豆种子内的生物化学反应所引起的。

当绿豆种子被泡水并保持一定的湿度和温度时，种子中的激素和酶开始发生变化。其中，激素赤霉素的含量增加，而酶类如过氧化物酶的活性也会增强。

这些生物化学变化会导致绿豆种子内部发生氧化反应，在此过程中产生了一种叫做草酮胺的化合物。这种化合物的颜色是红色的，当其积累到一定程度时，绿豆就会变成红色。

总之，绿豆变红是由于种子内部的生物化学反应引起的，具体的反应过程包括激素的变化和一系列的氧化反应。