椰汁火锅汤底的做法如下：
1. 挑选椰子：选择比较重的椰子，说明其中的椰汁比较多。同时，要挑新鲜的椰子，避免使用变质的椰子。
2. 处理椰子：将椰子从头部切开，挖出里面的椰肉。此时，可以看到三个小孔，钻开最大的那个孔，椰汁就自然流出来了。用勺子将椰汁舀出备用。
3. 准备鸡肉：可以选择农家土鸡或文昌鸡，口感略有不同，看个人喜好。如果健身爱好者，可以选择鸡胸肉。将整只鸡洗净切整齐，不需要腌制过的，原汁原味才是最好的。
4. 制作火锅汤底：将刚才挖下来的椰肉和生姜加入新鲜椰汁中，不加水。如果使用老椰子，可以将老椰子的肉洗净后，去掉黑色薄皮，一部分切成薄片备用，另一部分切成小块后放入搅拌杯中，跟椰汁一起搅打至椰肉打碎。打好的椰子水用纱布和筛子过滤到一个大碗中。
5. 下锅煮：将锅中的椰子水煮至沸腾后就可以下锅了。一般来说，三分钟大火三分钟小火就可以开吃了。但注意一定要煮熟。
6. 品尝：吃的时候先尝一碗椰汁“鸡汤”，一股沁人心脾的清鲜甘甜劲儿，透着鸡肉的鲜香，美妙极了。
在制作火锅汤底的过程中，需要注意不要加水稀释椰子汁，否则会影响口感。此外，老椰子肉在汤底里煮出味道后也可以拿来吃，不过要注意吃多了容易不消化。
