牛肚为什么越煮越硬（牛肚为什么越煮越咬不动）

牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。

如果要煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间，要这东西烂，靠的就是时间而不是火力。