炖牛肉时，通常建议冷水下锅。这样做有几个原因：
1. 去血水：牛肉块在冷水中的加热过程比较缓慢，有助于充分释放和去除血水和杂质。如果热水下锅，血水可能会瞬间凝固在牛肉表面，难以清理。
2. 均匀受热：冷水下锅可以让牛肉块从内到外均匀受热，有助于保持肉质的嫩滑和口感的统一。
3. 减少营养流失：低温烹调有助于减少牛肉中营养成分的损失，尤其是水溶性维生素。
开始炖制前，可以在水中加入一些料酒、姜片或葱段，这些配料可以帮助去除牛肉的腥味，增加菜肴的风味。待水煮沸后，撇去浮沫，再根据具体的食谱和烹饪习惯调整火力，进行慢炖。这样处理过的牛肉，炖出来通常更为鲜美和嫩滑。
冷水
1.焯牛肉时一定要用冷水下锅焯煮，出锅清洗时也要用温水，这样牛肉才不会因为温差变得发硬。
2. 先煸炒豆瓣酱， 炒出红油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋葱都是帮助去腥，加入山楂能帮助牛肉快速软烂；
3. 洋葱要整个加入， 以便后面捞出；将牛肉炖煮好后， 盛出一锅， 加入苦瓜一起煮， 煮好后加盐调味即可。
还有一点最关键的，如果想要炖出来的牛肉更加酥烂入味，那么在炖牛肉的时候一定要加入几片山楂，并且炖制的过程中要文火慢炖。炖牛肉时只需再多加这一样东西，保证炖出来的牛肉更好吃，让你一吃就停不下来。
