【所需配料】：皮蛋、米醋、苦菊
【烹饪过程】：
1、先准备好相应的食材皮蛋，这里选择了三个，把外皮去掉冲洗干净备用（皮蛋一次性不要食用太多），同时也要准备适量的苦菊。
2、准备好的苦菊需要做好清洗工作，之后把它用刀切成两半。
3、皮蛋也要提前切好，可以将每一个皮蛋都切成大小均匀的条状，这样在之后的调拌中也会显得更均匀。
4、准备一个较大一点的容器，把切好的苦菊和皮蛋一起加入其中，这样更方便之后的调拌。
5、提前准备一些大蒜，将它们切成蒜末，之后加入到苦菊和皮蛋中
6、除了蒜末之外，也要加入其他的调味品，在这里主要加入了酱油和米醋两种调料，可以按照个人的口味进行搅拌，一般每种调味品2-3勺就可以，能让苦菊拌皮蛋的风味更佳。
7、除了酱油和米醋，大家也要加入适量的白砂糖，这种调味品也是点睛之笔，可以让这道凉菜变得更加鲜美。同时大家也要适量的加入一些海盐，量不能太多，再加入几滴香油。
8、可以使用筷子或者是夹子等工具，对所有的菜品和调味品进行调拌，把它们抓匀之后就可以食用了，味道还是很清新的。
9、这道苦菊拌皮蛋，味道清新，很下酒也很下饭，可以在家中尝试制作一下。
【烹饪技巧】：
1、在一些皮蛋中，会含有一些铅，所以大家在食用时，每次的量不要太多，也是避免对身体造成伤害。如果是无铅皮蛋就可以放心食用，可以直接购买这种皮蛋。
2、蒜末的主要作用是为了调节皮蛋和苦菊的味道，也能提升凉菜的口感，可以说也是精髓所在，可以按照个人口味进行增减。
3、在这道菜品的调拌中，酱油和米醋是需要多加入的，可以让这道菜品的风味变得更好，也能让菜品的味道变得更浓郁。
4、最后为了提鲜，一定要加入适量的白砂糖，它们能够让这道菜品的味道更好，不加入会有点发苦。
1、豆腐入加盐开水中稍煮
2、煮好的豆腐切薄片，码放在苦苣上
3、皮蛋每个切成4瓣
4、切好的皮蛋码放在豆腐上
5、倒上醋椒和醋汁，淋几滴香油，加上辣椒油
