清汤羊肉用冷水煮还是开水煮

清汤羊肉的烹饪方法因个人口味和习惯而异，但一般来说，用开水煮会更好。开水可以迅速将羊肉表面的脏物和血水烫出，保持汤清味美。而用冷水煮可能会使羊肉中的血水渗出较慢，汤色可能会稍显浑浊。

不过，如果您更偏爱柔软口感，也可以用冷水煮羊肉，只是需要更长的时间来处理汤的浑浊问题。综合来说，用开水煮清汤羊肉是一种更常见的做法，可以更好地保持汤清鲜。

对于清汤羊肉，建议使用冷水煮。因为羊肉本身比较膻，冷水能够帮助去除其中的异味，同时也能使羊肉更加嫩滑。在烹制过程中，一定要先将羊肉放入锅中冷水中，待水温升高后再进行加热煮熟，这样可以避免肉质过于紧实，影响口感。而开水煮则容易使羊肉收缩，导致肉质变硬，口感不佳。因此，清汤羊肉最好使用冷水煮，这样能够让它更加细腻美味。