食材：草鱼500克、小葱5根、姜5片、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量
酱汁：花椒20粒、八角3个、桂皮1块、白砂糖80克、醋1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、纯水500克
做法：
1、草鱼去鳞，去内脏，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍和鱼头，垂直鱼背切成厚约两厘米的鱼片；
2、切好的鱼片放入大碗中，放入葱段和姜片，调入一勺料酒、一勺生抽、适量盐，抓拌均匀，腌制十五分钟；
3、取一小碗，准备调酱汁。将醋、白砂糖、生抽、老抽、料酒，以及少量盐放入小碗中，搅拌均匀；
4、五百克纯水倒入锅中，放入桂皮和八角，中小火煮开，加入调好的酱汁，再次烧开，放入花椒，稍煮即关火；
5、锅中所有材料倒入大碗中，酱汁成，放凉备用；
6、锅中倒入足量食用油，油温五成热，一片片的放入鱼块，炸至酥透，捞出控油（鱼肉易烂，油炸时尽量少翻动）；
7、锅中的油继续加热，烧至七成油温，将之前炸好的鱼块再次放入锅中二次炸，至金黄焦脆，捞出；
8、趁热将捞出的鱼块加入到放凉的酱汁中，浸泡一会儿，至汤汁完全浸入鱼块中即可。

1/6草鱼尾巴切块，姜切片，葱切丝，蒜切碎。
2/6将300g鱼尾加10g盐，10g蒜拌匀和100g梅汁腌制20分钟。
3/6锅中加300ml油烧热，加入鱼块炸至金黄，捞出沥油备用。
4/6锅中留底油，放入10g葱，10g姜，五香粉，10ml老抽，10ml生抽，10g糖，300ml清水，10ml料酒煮开。
5/6转小火煮10分钟，放入鱼块煮开，转小火煮5分钟即可。
