麻辣爆鱼秘制汁配方（上海爆鱼秘制汁配方）

材料

草鱼1条

配料

香醋2大匙、姜片4片、葱段4段、料酒4大匙、老抽2大匙、白砂糖2大匙、油400g　

爆鱼最正宗的做法

1、将草鱼洗净后，去掉头尾，切成大概1cm的鱼片，加入料酒中腌制半个小时

2、再加入姜片2片和葱段3段，继续腌制2个小时；

3、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候，放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油

4、留少许底油烧至七成热，放入剩余的姜片和葱段爆香，加入适量的清水，调入老抽、白糖、香醋烧开后，改小火熬成浓稠

5、将炸好的鱼块放入，浓汁中浸泡上半天，取出就可以吃了

材料:鱼适量，水适量，盐适量，姜适量，蒜适量

做法:

1、首先，草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。

2、用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。

3、等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。

4、小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。

5、油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。

6、把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。