主料：牛肉、杏鲍菇 配料：葱、姜、蒜、水淀粉 腌肉料：酱油、料酒、淀粉、油 碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐 做法：
1.牛肉切片，用腌肉料抓匀，放冰箱中冷藏1小时。
2.杏鲍菇用手撕成小段。准备蒜瓣、姜片、葱花。
3.调碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐。
4.锅中放油，油温后放牛肉滑散。炒至牛肉变色，盛出备用。
5.用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜。
6.放入杏鲍菇炒软。
7.放入牛肉翻炒均匀。(怕牛肉不熟，可加少量开水，加盖大火焖一下。)
8.淋入碗汁，搅拌均匀，最后加水淀粉勾芡即可出锅。
9.最后撒上葱花。
注意：
1、切牛肉时一定要与纤维的方向垂直，否则嚼不烂。
2、杏鲍菇用手撕，口感比用刀切有韧性，而且可以更好的吸收味道。
3、碗汁中蚝油已经偏甜了，糖要少放或者不放。
4、如需加水焖牛肉，一定要加开水。
杏鲍菇炒牛肉是一道美味且营养丰富的菜品，口感独特，制简单，以下是杏鲍菇炒牛肉的具体做法：
材料：
牛肉 300 克
杏鲍菇 200 克
洋葱 1/2
青椒 1/2 个
姜末 适量
蒜末 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
食用油 适量
制作方法：
1. 牛肉切成薄片，倒入少量的盐、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制。
2. 杏鲍菇用清水洗净，去掉根部，切成适当大小的块。
3. 将洋和青椒切成条状备用。
4. 大火热锅，倒入少量的食用油，放入姜和蒜末煸炒出香味后倒入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
5. 取出炒好的牛肉并备用，再次加热锅，倒入少量的食用油，放入洋葱和青椒条状翻炒。
6. 倒入杏鲍菇块，翻炒均匀，倒入之前炒好的牛肉片一起翻炒。
7. 添加适量的盐和生抽调味，再加点料酒提香，翻炒至牛肉熟透，汁液浓稠，香味四溢
