米浆加入碱水能够在制作肠粉的过程中，可以适当中和米浆里的酸味，这样就不会让米浆发酸。
2.在米浆中加上适量的碱水，搅拌均匀，能够有效保持米浆的湿度，不会让米浆裂开变干硬。
3.能够让做出来的米浆吃起来比较柔软可口，变得更加嫩滑。
4.可以更好地保持米浆的色泽。
5.碱水具有较强的脱脂作用，可以适当去除粉皮多余的油脂。
6.加碱水是为了能够帮助米浆更容易凝固，使粉皮比较容易成型。
米浆加入碱水起到粘稠的作用
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