玉米面条为什么那么耐煮（玉米面条不含胶为什么劲道）

玉米面条煮不烂是由于加入了增稠剂导致的，增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维，所以加的食用胶多了！

玉米面条如果蛋白质含量太彽面条韧性弹性不足加工的时候容易断裂，如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮。但也不容易煮透，导致最终口感不佳。