海蛎子开水蒸还是冷水（生蚝要去内脏吗）

凉水。

锅里加凉水，放上海蛎子，要把平的一面朝上，鼓的一面朝下，这样才不会让汤汁流失。一定要冷水上锅去蒸，等水烧开了，海蛎子的外壳也热了，这样在蒸的过程中肉是不容易发生变形的，还可以使海蛎子肉质变得更加Q弹，吃起来口感也会更鲜嫩一些。

应该用冷水蒸。

蒸海蛎子应该是用冷水来蒸，因为如果用热水蒸的话，一开始肉就直接凝结在一起了，就不好吃了，所以用冷水蒸让肉慢慢的熟，味道就比较好了。