竹笋炒苦的原因是部分竹笋中含有苦味成分，较难消化吸收。主要有以下两个方面：
1. 成长环境：竹笋的生长环境对其苦味的形成有很大影响。如果生长环境中氮肥过多，或土壤中含有过多的硫酸盐、硝酸盐等物质，都会导致竹笋中的苦味成分增加，从而炒出来的竹笋味道苦涩。
2. 物种差异：不同物种的竹笋苦味程度也不同。一般来说，质地细腻、味道鲜美的春笋不容易苦涩，而夏秋季节采摘的老竹笋中苦味成分相对较多，容易炒苦味。此外，处理竹笋的方法也会影响苦味的程度。
为了减少竹笋的苦味，可以在食用前先将竹笋切片或切块，然后用水煮或热水浸泡约半小时，去除苦味后再进行炒制。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入其他调味品如蒜末、姜末、盐等来减少进口苦涩的感觉。
竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化，从而导致竹笋炒出来是苦，影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收。
可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天，这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除，还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用。
其实也可以将竹笋放在阴凉通风处，将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用，这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸
