炸串掌握火候应该控制在中火，温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。
首先可以大火把油温预热到8成热，再放炸串进去，这时要改中小火炸串慢慢炸，避免焦
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