苦瓜要出水吗（降血糖最有效5种食物）

不需要出水，苦瓜清洗干净之后，再放入一个干净的盆中，然后加入适量的盐，再次搅拌均匀之后让苦瓜在盐中进行第二次腌制。苦瓜腌制好之后，用清水冲洗干净，经过两次食盐的腌制，苦瓜的苦味基本上就能够去除掉一大部分。

用这种方法来代替焯水的话，苦瓜中的营养价值能够得到最大程度的保留，而且炒出来的苦瓜也是非常美味的，一点苦味也没有。苦瓜一旦焯水之后，不仅会造成营养价值的流失，炒出来的苦瓜也会变得软软的，从而失去清爽脆嫩的口感。

炒苦瓜，不要再焯水了，只需要多加一步，把切好片的苦瓜放到大点盆子里，然后加入食用盐，用手不断的抓揉，抓揉的时候不可太用力，否则苦瓜会碎了，轻轻抓揉3分钟左右，这样就能把苦瓜里的葫芦素给挤出来，炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。