熟肉有韧性主要是因为在烹饪过程中，肉中的蛋白质发生了变化。具体来说，生肉中的蛋白质分子是松散的，烹饪加热后，蛋白质分子会变性，从松散状态变为紧凑的状态，这样就增加了肉的韧性。
同时，肉中的一些物质如胶原蛋白在加热后会发生凝固，也会增加肉的韧性。这就是为什么熟肉比生肉更有嚼劲和韧性。
一个是猪的生长期长，大约十个月以上，二是肥肉必须把油煸炒出来再炖，这样的肉吃起来才劲道
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