为什么醒发好的面会粘手（面团太黏了怎么补救）

因为面粉中含有少量蛋白质，而醒发好的面里的酵母因为加入了糖，会产生二氧化碳，使得蛋白质受到拉伸和伸展，变得更为黏性。
所以，醒发好的面更容易粘手。
此外，如果面团过度水分，处理不当也会影响面团的黏性和粘度，导致面团更加容易粘手。

你好，醒发好的面在发酵过程中会产生酵母和面筋蛋白质的交互作用，使面团变得更加有弹性。这种弹性会使面团变得粘手，因为当我们触摸面团时，面团中的面筋蛋白质会黏附在我们的手上。

此外，面团中的淀粉也会在酵母作用下变成糊状物质，增加了面团的黏性。因此，醒发好的面团通常会比较粘手。