大海米泡发前先用清水浸泡5小时，然后用自来水浸泡30分钟，去除泡发液，再用盐水浸泡30分钟，撇去泡发液；最后再用清水洗净，放入热水中浸泡20分钟，即刻捞出拌入佐料炒熟。
泡发时可加入少量食盐、白糖或姜水，增加鲜香味，煮时一定要大火快炒，否则大海米失去弾固性，口感劣变。
以下是泡发大海米的步骤：
1. 准备干净的海米，用清水冲洗几遍，去掉表面的杂质和沙土。
2. 浸泡海米。将海米放入干净的碗中，加入清水，浸泡20-30分钟，直到海米发胀，变得柔软。
3. 捞出海米。将浸泡好的海米倒入一个漏勺中，用清水冲洗几次，将多余的盐分、异味和沙土洗掉。
4. 沥干水分。将洗好的海米倒入一个干净的碗中，在表面上加上一层纱布，倒入清水，浸泡5-10分钟，浮在表面的杂质会被纱布拦截。
5. 浸泡。将浸泡好的海米放入清水中，用清水浸泡半小时左右，直到海米开始变得柔软。时间太长会影响口感，所以要根据海米的大小和质量来把握浸泡的时间。
6. 清洗。将浸泡好的海米倒入漏勺中，用清水冲洗几遍，直到水变得清澈，没有异味为止。
7. 保鲜。将洗好的海米放入封口袋中，冷藏保存，以免受潮变质。
注意事项：
1. 浸泡时间不要过长，否则影响口感。
2. 浸泡海米的水温要注意，如果用热水浸泡海米，容易破坏海米中的营养成分和口感。
3. 浸泡前最好用清水清洗海米，去除异味和沙土等杂质。
4. 浸泡前和浸泡过程中，要定期更换清水，以保持海米的干净。
5. 浸泡完的海米最好保存在冰箱里，防止变质。
