原料准备
脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱
脆鲩鱼火锅的做法
1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状。
2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可。
3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮.-5分钟即可食用。
也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子、蔬菜等汤食。
一、第一种做法
1、食材：脆肉皖鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、潮州咸菜一袋。
2、鱼肉剔骨，切成条状，用耗油，水淀粉，和盐用手抓匀腌制。
3、潮州咸菜切丝泡水，姜切片葱切段，准备蒜头。
4、冷锅热油，放入蒜头，葱和姜片瘪出香味。
5、最后放入鱼肉爆炒，放入咸菜，炒至肉质金黄即可出锅，约五分钟。
二、第二种做法
1、用料
鸡肉 350克，铁棍山药 1根，姜片 3片，脆肉鲩鱼 250克，冻豆腐 300克，蟹味菇 200克，胡萝卜 一根，玉米 一根，包菜 300克，蒜 二瓣，枸杞 10克，朝天椒 1条，减盐酱油 2勺，蚝油 1勺，苹果醋 1勺，油 1勺。
2、具体步骤
1、鸡肉，脆肉鲩处理好。山药、胡萝卜、玉米切小块，用波浪刀切块，更容易用筷子夹起。包菜撕小块。
2、火锅内加水、红枣、姜片、烧开后，加入鸡肉、山药、玉米、胡萝卜。
3、调蘸酱：减盐酱油2: 蚝油1: 苹果醋1: 油1（可选花椒油，藤椒油，芝麻油，亚麻籽油，橄榄油等），蒜末，姜泥，喜辣的可以切一点朝天椒圈拌进去。
4、等待中火炖15分钟左右。
5、食材差不多熟，适量加入冻豆腐，脆肉鲩鱼，菌菇等。
6、烫熟后，凉一凉，到60度以下不烫嘴，开吃～多聊天，慢慢吃，享受和亲友们交流的美好时光。
7、最后锅内撒入一把枸杞。
