酱爆茄子是一道非常美味的中式菜肴，下面是简单的做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 葱姜蒜适量
- 瘦肉末 100克
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 茄子洗净切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 瘦肉末加入料酒、酱油、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入茄子翻炒，加入适量的盐和糖调味，炒至茄子变软。
5. 最后加入适量的水，烧开后加入淀粉水勾芡即可。
酱爆茄子口感鲜美，色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。
主料
紫色细长嫩茄子
辅料
嫩青豆 青辣椒
调料
甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
共18张
各式酱爆茄子
2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
特点 ：
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
提示：
煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
