干拌粉是一道传统的湖南口味小吃，也是一道非常简单、美味的家常菜。以下是正宗的干拌粉做法：
材料：
- 碱水粉
- 小葱
- 辣椒油
- 香醋
- 酱油
- 盐
- 白糖
- 生抽
- 煮熟的面条
- 豆芽
- 花生碎
步骤：
1. 把面条煮熟，捞出备用。
2. 把碱水粉倒入碗中，加入开水搅拌均匀，和成面团。
3. 将面团擀成面皮，切成细条，再切成小段。
4. 将小段面条放入沸水中煮熟捞出，放置在碗中。
5. 加入适量的油，拌匀，然后再加入适量的盐、白糖、生抽、香醋，拌匀。
6. 加入切碎的葱花和辣椒油，拌匀。
7. 最后加入煮熟的豆芽和花生碎，再拌匀，即可食用。
特别提示：在加入调料的时候，可以根据个人口味进行适当的调整，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油，喜欢酸的可以多加一些香醋，口味可自由发挥。
第一步：
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的
第二步：
准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒
第三步：
姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段
第四步：
酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）
第五步：
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）
第六步：
起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香
第七步：
倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点
第八步：
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
第九步：
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
第十步：
拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了
