正宗得莫利炖鱼用什么鱼

正宗得莫利炖鱼用什么鱼

首页维修大全综合更新时间:2023-10-21 04:57:14

正宗得莫利炖鱼用什么鱼

得莫利炖鱼有几个必不可少的条件,一是鲜鱼。鱼大多用鲤鱼或草根(草鱼),炖鱼必不可少的辅料是卤水豆腐和粉条。

据传得莫利炖鱼的秘密武器是猫把,加了猫把的炖鱼味道特别。

猫把学名图霍香,在黑龙江田间地头随处可见,炖鱼的时候鱼下锅去菜园子里折一个猫把的枝放在锅里,顿出来的鱼味道鲜美无比。

这就是东北人炖鱼喜欢用的猫把!

在老家的时候从没去过得莫利吃炖鱼,对于这道菜的名气只是略有耳闻,直到几年前在北京,有一次在北京的街头看到“得莫利炖鱼”的大招牌,才知道自家附近的那个小渔村,竟然已经名满华夏。

当下和朋友进店美餐一顿,味道香美熟悉,至今难忘。

制作原料

原料:草鱼、青鱼或鲤鱼一条,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个

配料:青辣椒两个,小干红辣椒(一定要有,怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头

调料:盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮

注:传说中炖鱼作料还有猫把(藿香),山花椒(五味子藤)。

制作方法

1过油

把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

2调汤

根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

3炖鱼

鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。

(注意:水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。)

4加料

鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

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