为什么煮的猪肉很硬（猪肉煮得太硬了怎么补救）

主要原因有以下两个:

一，因为猪肉的主要成分是蛋白质和脂肪。蛋白质遇热会迅速变性，使蛋白质快速角质化。角质化的猪肉当然很硬。

二，经过沸水煮过的猪肉会使肉质中的脂肪大量流失，而失去脂肪的猪肉也会变硬。

火候没有控制好而已，猪肉需要小火慢炖，这样不但可以入味，而且口感软嫩鲜香，猪肉时间必须要长一点才行，直到把肉煮烂。