馒头醒发过度会怎么样（馒头二次醒发过度解决技巧）

馒头醒发时间过长，会产生一些酸味。

这时候蒸馒头前，要用碱粉做调味剂，中和馒头的酸碱性。但是，碱太多的馒头会变黄，碱太少的馒头会变酸，把碱粉铺在案板上，用擀面杖擀一下，防止馒头上出现黄点，然后把馒头放在案板上，用碱粉揉一揉。一定要多揉，让碱粉充分融入面团。碱的用量大概是一斤面粉，3-5克碱面粉就够了。揉到面团不粘手不粘案板。用手拍打发出砰砰的声音，闻起来酸酸的。

馒头醒发过度会有酸味，酵母粉发酵时间过长的原因，我们可以在揉面时加一些食用碱面，揉进面中，揉均匀，这样可以解决醒发过度发酸问题。