怎么避免炸酱面臊子变酸（杂酱面臊子炒咸了怎么补救）

炸酱面臊子变酸就是变质的表现，这个时候就不能吃了，

想要防止变质，要不然就少做一点，吃多少就做多少就行，不要一次做的太多吃不了天气热温度高就容易变质变酸，或者可以把臊子放在冰箱冷藏，在低温环境里，变质会变得缓慢，就可以放的时间再略长一些。希望可以帮到你。

甜面酱本来就是有发酵的酸建议你放一些糖在里面，不要多，容易苦，还有，多熬一会儿，这样酸可以挥发一下。但要时常的搅动免得糊底，还有，炸酱面使用的是黄面酱，盐放少了，豆子没有炒熟，炒豆子的时候翻得不透，所以在酵的时候不好。酱中进来质了。