牛千层是什么（白千层和黑千层哪个嫩）

我们平常说的牛百叶、毛肚、牛千层其实是一回事，它来自牛的第三个胃：重瓣胃。

重瓣胃“黑褐色”页瓣，层层叠叠，如同一张张的书页，自然被俗称为“牛百叶”或“千层肚”；又因为表面无数粗粝的颗粒状突起，于是也有了“毛肚”的别称；毛肚质地薄而柔软，口感清脆，据说是四川火锅里点单率最高的部位。