将白菜掰去外面的老菜帮削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可将白菜竖着剖开成两半
将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐粒儿盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了八棵白菜，大约30多斤，就用了四把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦
过七八个小时，将白菜缸里添满清水，没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了
一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热，怕捂怕落灰，就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上，等凉爽的地方，大约2到8度，最好腌的过程中，或者以后如果有浮沫，可以经常的撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些，还有千万不能沾油，容易烂
1、原料：大白菜一棵，盐50克，开水。
2、工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。
3、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
4、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
5、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
6、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
7、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。
8、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻（速冻更好）起
