单从营养价值看,特级初榨橄榄油无疑是最棒的选择。不过很多人也听过这样的说法:“初榨橄榄油只能凉拌不能炒菜”,担心橄榄油炒菜,不仅会破坏有益成分,还会产生对健康有害的物质。
食用油是否适合某种烹饪方式,跟冒烟点有关;烹饪温度高于某种油的冒烟点,就容易大量产生不好的成分。
的确有许多中式的烹饪方法(比如烧烤、爆炒)需要较高的油温,但家常的烹饪方式,比如炒,炝,煎,对油温要求并没有那么高,通常在120-170℃之间。
单从营养价值看,特级初榨橄榄油无疑是最棒的选择。不过很多人也听过这样的说法:“初榨橄榄油只能凉拌不能炒菜”,担心橄榄油炒菜,不仅会破坏有益成分,还会产生对健康有害的物质。
食用油是否适合某种烹饪方式,跟冒烟点有关;烹饪温度高于某种油的冒烟点,就容易大量产生不好的成分。
的确有许多中式的烹饪方法(比如烧烤、爆炒)需要较高的油温,但家常的烹饪方式,比如炒,炝,煎,对油温要求并没有那么高,通常在120-170℃之间。
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