2到4克碱。做包子放碱的目的是为了在发酵面团的时候，为了防止发面时遇到的缺陷，比如面发的不够，或者是酵发的过量，都可以放一些碱来中和它的味道。其实不管是做馒头或是做包子，掌握好发酵的程度，不放碱也是可以的。
做包子的时候，一斤面粉放一克碱就可以，放0.5克也是可以的，这就看你面发的程度而定，多吃一些包子或者是馒头发面的食物对胃肠是非常有益有好处的
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