酱锅最正宗的做法（香锅酱最正宗的三种做法）

食材

大骨

1000克

黄豆

400克

干红辣椒节

100克

花生碎

100克

方法/步骤分步阅读

1/6

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2/6

2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

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3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4/6

4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

5/6

5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

6/6

6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。