炖排骨收汁需要开盖吗（炖排骨收汁正确做法）

炖排骨的过程中，收汁步骤通常是不需要盖锅盖的。敞开锅盖并打开抽油烟机可以帮助汤汁更快地收干。然而，如果你在乎这个过程对排骨质感的改变，可以选择把排骨捞出再收汁然后浇到排骨上。另外，炖排骨的初始阶段，比如加入开水、调料等，是需要盖上锅盖用小火慢煮的。请根据你的烹饪需求和口感偏好来决定具体的操作步骤。