要的，先放水再放油调肉馅时，是一定要加葱姜水以及食用油的，葱姜水可以给肉馅去腥，让肉馅吸收水分，保持肉馅鲜嫩的口感。而食用油则可以避免肉馅与空气接触，延缓肉馅水分的流失。
肉馅放葱姜水以后，根据肉的肥瘦，还是需要放一些油的，肥肉多就少放一些油，有能起到提香的作用
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