东北野生山核桃出籽率

壳厚0.08～0.10厘米，出仁率46%，出油率72%。

山核桃含油率48％～53％，多者达69％，每百公斤坚果可榨取高级食用油及工业用油27～30公斤。

山核桃出油率按大小不同，在35%至55%之间。

山核桃仁出油率能达到70%。

品种不同，出油率不一样，薄壳的出油率较高达72%，一般的在48%～53%。

完全成熟的山核桃仁出油率可达75%。