绿豆中的硬豆是怎么回事（绿豆里面有铁豆怎么处理）

绿豆中有硬豆的原因：

1、属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。

2、有些绿豆怎么煮都不烂，是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂，成为铁豆。

绿豆中的硬豆是原来的生长过程中，碰到了外来的影响受到轻微伤残而形成的。我们这里俗称僵豆，也有称石豆或其他名称的，在豇豆和赤豆中也有发生。