1.处理大黄鱼，刮净鱼鳞，从鱼嘴中取净内脏，用水冲洗干净备用。
2.锅烧热，注入足量油，黄鱼的表面用厨房纸吸干水分，避免粘锅。油温升至六成热
时，下入黄鱼，炸制定型后再翻面，避免过早翻面造成断裂。黄鱼炸制两面金黄后，捞出沥油。
3.锅中留下少许底油下入肉末，煸炒至断生且炒散。随后加入八角、姜末、香叶，炒制出香味，再放入郫县豆瓣酱炒制出红油，调入甜面酱、生抽、少许老抽调色。
4.煮沸后，放入黄鱼大火烧开，转小火煮制收汁浓稠，期间需要不时翻动，调入盐、鸡精、白糖调味。
5.将黄鱼连同肉沫倒入盘中，表面撒上蒜末、葱花、红椒粒，另起一口锅烧热油，淋在表面爆香即可。
用料
五花肉 80克
蒜子 100克
生姜 100克
红葱头 5颗
葱 一把
手打年糕 1块
野生大黄鱼 2条
干辣椒 1小把
花雕酒 两大勺
酱油 两勺
盐 少许
糖 少许
步骤 1
备齐材料
步骤 2
黄鱼去鳞洗净，去苦胆，内脏并撕掉头皮（重要！头皮是最腥的部分，一定要撕掉）后斩大块，鱼胶用花雕酒浸泡去腥，手打年糕上锅蒸熟
步骤 3
炒锅烧热下油，爆香五花肉，依次下生姜，蒜子，红葱头，香葱（留一小把出锅前用），炒出香味后下黄鱼块
步骤 4
烹入花雕酒，酱油，炒匀后加盐，糖调味，放入干辣椒段，加水没过鱼块，汤沸后调中火盖锅盖焖至断生（一般5-8分钟）
步骤 5
揭盖，撒一些小葱段，再煮一分钟即可起锅
步骤 6
鲜美的黄鱼汁配上蒸熟的年糕一起享用
