为什么馒头冷了就变硬（怎样防止馒头冷了变硬）

淀粉老化就会变硬。加热可以使其中一部分支链淀粉恢复柔软，直链的不能恢复，所以加热后只能部分回软。所以馒头冷的时候就变硬，加热就变软。