梅干菜和咸菜的做法有所不同，以下分别介绍：
梅干菜的做法：
材料：
1. 梅干菜 100克
2. 红辣椒 2个
3. 姜片 10克
4. 蒜瓣 5个
5. 植物油 适量
做法：
1. 先将梅干菜用清水泡软，泡软后挤干水分，切成长条状备用。
2. 将红辣椒去籽切成小段，姜切片，蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入红辣椒、姜片、蒜末煸炒出香味。
4. 加入梅干菜翻炒，加入一些清水煮开，改小火慢慢炖煮10分钟左右，直到梅干菜变软。
5. 最后加入适量的盐和糖，再翻炒几分钟即可。
咸菜的做法：
材料：
1. 咸菜 500克
2. 蒜瓣 5个
3. 姜片 10克
4. 红辣椒 2个
5. 植物油 适量
做法：
1. 将咸菜洗净，切成小段，焯水后沥干备用。
2. 将红辣椒去籽切成小段，姜切片，蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入红辣椒、姜片、蒜末煸炒出香味。
4. 加入咸菜翻炒，加入一些清水煮开，改小火慢慢炖煮10分钟左右，直到咸菜变软。
5. 最后加入适量的盐和糖，再翻炒几分钟即可。
食材用料
五花肉 700g
梅干菜 100g
盐 适量
冰糖 一块
料酒 适量
大料 两瓣
葱段 适量
姜片 适量
桂皮 适量
豆腐乳 一块
香叶 两片
干辣椒 两根
生抽 适量
红烧酱油或老抽 小半勺
梅干菜扣肉的做法
1.锅里倒冷水，放葱段，姜片，料酒，五花肉，焯水，煮十分钟
2.焯水后的五花肉表面抹上红烧酱油
3.炒锅倒油，肉皮朝下煎一下（一定要盖上锅盖，肉皮朝下会崩出好多油）
4.煎制三四分钟
5.梅干菜洗净，炒锅中倒底油，爆香葱花，倒入梅干菜，翻炒两分钟倒入生抽一勺，盐小半勺，鸡精少许，翻炒几下关火
6.煎制好的肉切片
7.摆入深一点的碗中
8.将葱姜，大料，桂皮，豆腐乳，香叶，干辣椒，生抽，红烧酱油，冰糖，盐倒入碗中，最后加两小勺水
9.炒好的梅干菜铺在肉上面
10.大火蒸两个小时
11.倒扣在盘子里就ok了（不要用平盘，会有汤）
